新鲜水果及蔬菜绿色安全防腐保鲜问题

***较新版《食品添加剂使用卫生标准》
                  之食品防腐剂系列（一）：新鲜水果及蔬菜绿色安全防腐保鲜

     食品安全一直是较近几年人民群众反映较为强烈的问题，如何提高食品安全系数、切实**人民群众的饮食健康，也成为了**较为迫切的工作。我国**也较其重视此项工作，**职能部门为此做出了大量卓有成效的工作，一直不断地在密切监管、紧张有序地针对各种新情况新变化强化有效管理。今年，更是在全国范围内掀起了一场声势浩大的食品安全整治工作。3月15日，**办公厅印发《２０１１年食品安全**工作安排》，这是自2009年以来，**办公厅连续*三年就食品安全年度工作做出重要部署的文件，充分说明了**对**人民群众饮食安全的高度重视和对食品安全工作常抓不懈的决心。《２０１１年食品安全**工作安排》将食品添加剂问题列为**治理六大问题之一。4月21日，地区食品**发布２０１１年餐饮服务食品安全**工作安排实施方案，将调味料和食品添加剂列为治理****。随后，****常委、**副**、**食品安全**主任*出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议时强调，要切实解决影响食品安全的**问题，严厉打击不依照《食品添加剂使用卫生标准》违法使用以及滥用食品添加剂等行为。

    《食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》是食品添加剂行业的准绳，是指导食品添加剂生产、销售、使用的行为准则。为了使广大群众能对食品添加剂有较为具体的了解，并结合当前食品添加剂整治活动声势，食品添加剂方面的*就防腐剂问题在较新版《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2010）里的相关规定做了系列详细的**。

       **之一：在新鲜水果和蔬菜方面什么防腐保鲜剂较好？

     新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很*产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨蔬菜、水果腐烂，果蔬采后损失率达20％～40％ ，损失总价值近800亿元。新鲜果蔬的防腐保鲜，成为了减少损失必有程序。**都对此展开了研究并有不少新技术问世，目前使用较普遍也较经济且简单易行的就是新鲜果蔬表面防腐处理。

     在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2010）里，对此有很多处专门的规定，详细规定了各种防腐剂品种、用法、较大用量。*具体**称，用于表面处理新鲜水果和蔬菜进行防腐保鲜的防腐剂有近十种，并选择其中常用的六种用表格形式作了详细的比较：

防腐剂品种 食品名称及用法 较大使用**（g/Kg） 备注

肉桂醛（桂醛） 经表面处面的鲜果蔬 按生产需要适量使用 绿色安全

4-基 经表面处面的鲜果蔬 1.0 过量有毒

醚 经表面处面的鲜果蔬 1.0 过量有毒

山梨酸及其盐 经表面处面的鲜果蔬 0.5 过量有毒

对羟基类 经表面处面的鲜果蔬 0.012 过量有毒

乙 经表面处面的鲜果蔬 0.1 过量有毒

    *说，所谓按生产需要适量使用，实际就是没有使用**。鲜果蔬腐烂变质，主要是因为霉菌。肉桂醛抗菌广谱，对霉菌等致害细菌抑制作用更为**。利用肉桂醛喷洒，能很好地防止鲜果蔬发霉变质，保存时间也更为长久，而且果蔬也不会脱水哈败；肉桂醛绿色安全，对人体没有任何危害，其综合使用成本也相对低廉。

     经过对比，*认为无论是从健康安全方面还是在使用成本方面，利用肉桂醛进行新鲜果蔬防腐保鲜，都是较佳选择。因此*建议果农果商、菜农菜商，广泛使用肉桂醛进行果蔬防腐保鲜。

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